Bacalao confitado con couscous de flores de coles,
puré de brocoli, romanesco y tuétano de col.
Para el Bacalao:
Piezas de 100gr.
Confitar en aceite a 65º unos 4 mins, escurrir y reservar caliente para emplatar.
Para el cremoso de brocoli
Ingredientes:
400gr de brocoli.
40gr aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Cortar el brocoli y cocerlo en el microondas 4 mins a maxima potencia. Triturar con el aceite y salpimentarlo.
Para el couscous de verduras hivernales y el tuétano de col:
1 Coliflor.
1 Brocoli verde.
1 Romanesco.
1 Coliflor morada.
Especia Ras el hanout.
Cortar el romanesco en forma de pequeños ramos, lo escaldamos y lo salteamos luego.
De las coliflores y el brocoli cortar la parte de las flores muy finamente y se escalda. Saltear con mantequilla y añadir la especia.
Para el tuétano crujiente, se cortan los troncos muy muy finamente, a ser posible en mandolina y luego se reservan en agua y hielo para que se ricen. Salpimentar y añadir un poco de aceite a la hora de emplatar.
Profit!
*Añadido al hilo de recetas
