Duda cocina vacío/baja temperatura

Es una pena lo que planteas porque una persona que sepa de cocina de verdad enseguida se dará cuenta de que las envadadoras de vacío domésticas no hacen un vacío total del 100% porque no tienen bomba de vacío sino un motor que extrae el aire y sella la bolsa de forma que no da juego a que el oxigeno salga de los alimentos ni se produzcan procesos de ósmosis inversa.
Realmente cocinar al vacío si no es al 100% no tiene sentido, los resultados van a ser muy diferentes que si usas una maquina de campana profesional que puede costar 3000euros fácilmente.
De todos modos si ya tenéis esa idea en mente buscad la mejor envasadora que podáis y gastad presupuesto en eso que es lo que realmente marcara la diferencia. Lo que es el "ronner" de sous vide, el cacharro que controla la temperatura del agua, es bastante barato. Tenéis el de klarstein por 100euros aproximadamente que funciona genial, yo lo llevo usándolo ya un año y de momento bien.