Buenas, queria hacerme esta noche unos filetes de pechuga de pollo pero rebozado. Quiero que quede crujiente
Que trucos me dais? :wtf:
El tema de que quede crujiente me trae de cabeza a mi también.
De todas maneras, te recomiendo que lo reboces dos veces, es decir, huevo + pan rallado y repetir la operación. Si te gusta, puedes echarle un poco de cebolla molida o pimienta roja dulce para darle un toque de sabor, que queda muy bueno.
Prueba con harina. Si lo rebozas antes con harina, luego huevo y luego pan rallado, el rebozado queda firme y mas crujiente que si no lo echas.
1º Utiliza harina de garbanzo, si tienes un robot de cocina puedes pulverizarlo.
2º Utiliza una freidora con temperatura de 180 grados, que sea capaz de mantener la temperatura.
3º Aceite limpio, girasol u oliva.
4º No metas muchas piezas a rebozar en la freidora, se apelmaza y no queda rebozado crujiente.
#7 supers grandes o tiendas especialidades de comida delicatesem pero vamos hipercor y alcampo he visto
La gracia es hacer el pan rallado tú mismo xD.
Yo cojo pan duro y lo pongo en el robot de cocina/batidora y lo trituro junto con un poco de ajo y otras especias al gusto.
La clave (para mi gusto) es no pulverizarlo demasiado.
me extraña no haber visto este rebozado antes en este hilo...
harina, huevo y cereales
Utiliza los tipicos copos de maiz, corn flakes, SIN azucar chafados en un mortero
Es el mejor rebozado !!
Si lo quieres bien crujiente puedes coger una tabla rayadora, o un rayador de agujero un poco gordo. Coges pan duro y lo rayas. Después con un colador lo tamizas un poco y conservas solo los pedazos mas grandes. Sería lo mas parecido al Panko, a modo casero.
Importante la harina da consistencia al rebozado, si solo usais pan rallado y huevo, eso va ser un desastre.
Saludos y bon appetit.
#1 Como manitas de cocina de los rebozados te puedo decir lo siguient:
- Hazlo doble. Huevo pan rallao huevo pan rallao
- Prueba a echar gaseosa fria al huevo
- Echa corn flakes triturados al pan rallao
Luego hay otra tecnica de reobzado, que seria sin pan rallado, pero que lo peta.
Harina y mazo de especias, pimenton picante pimienta negra oregano pebrella perejil etc
Agua y bates, creas una especie de salsa y rebozas el pollo en eso, y lo dejas una hora. Freir en mucho aceite. Los pollos hermanos style
¿Soy el único al que su abuela le insitió en que cuando le pones pan rallado es empanar y cuando lo haces, por ejemplo, sólo con huevo es rebozar? Es decir, que si le pones pan rallado no puedes llamarlo rebozado porque es un empanado. Y todos sabemos que las abuelas en la cocina NUNCA se equivocan, ahora soy un mar de dudas :_____ xDDDDD
#17 Como se reboza algo solo con huevo? que queda el filete envuelto en una fina pelicula de toritilla francesa?
Coño pues ahora que me pongo a pensar tiene que estar bueno xD
#18 pues yo nunca lo hago porque entre que no soy un manitas y que cuando me hago yo algo busco lo fácil, prefiero freirlo sin rebozar ni empanar ni nada xDDD Eso cosas de mi abuela.
#19 Eso es algo típico del norte, lo de rebozar y empanar, lo dicho porque viene de la merluza y las anchoas.
Yo el pescado lo rebozo (es decir, lo baño en harina y huevo o solo huevo y a la sartén. Y los filetes a veces también o las pencas o los calabacines) y luego las pechugas de pollo las empano, con harina, huevo y pan rallado.
Luego por ejemplo las jibias encebolladas las albardo (empanar) en Panko y salen riquísimas
Yo lo he hecho un par de veces. El rebozado consiste en dos fases.
1º la pasta de freír: 2 partes de harina de trigo normal y corriente y una parte de maizena (harina de maíz). Se le añade agua fría o cerveza y una serie de especias (curry, pimentón, ajo, cayena, eneldo y todo lo que se te ocurra xD)
2º: la harina para rebozarlo una vez se saque de la pasta de freír: es harina de trigo normal y corriente a las que se le añade también especias.
Luego simplemente se fríe en aceite muy caliente y listo.
Así es como me quedó a mí
Esta fue la receta que seguí yo:
mi madre mezcla kikos triturados de la bolsa amarilla (no se q marca...) con el pan rallado y luego los filetes rebozados saben todo ricos a kikos.
DD. El pollo mas crujiente que he probado nunca XD.