¡Hablemos de setas!

A mí me encantan las setas pero lo de ir a cogerlas me da un poco de yuyu xD

Solo me atrevo a coger las típicas setas de cardo, los champis silvestres, las de carrerilla y los níscalos, que por aquí les hay a patadas xD

#2 ¿De carrerilla te refieres a senderuelas?

Yo he probado algunas bastante rarunas, que incluso son tóxicas si no se cocinan, como la

o el

La verdad que la rubescens tiene un sabor potente, con un regustillo a umami muy agradable cuando las fríes bien y quedan tostaditas. Las rússulas también son una familia bastante importante, normalmente aceptan casi de todo: las he comido a la plancha, en revuelto con otras setas y verduras, o incluso las de categoría inferior en crema con unos

(boleto anillado, baboso).

Tengo muchas ganas de probar la de cardo/agaricus silvestres, a ver si este otoño voy a por ellas con mis colegas!

#3 Coincido con amigos seteros en que las setas frescas y secas tienen sabores distintos. Por ejemplo, con el boletus es muy evidente...

Tengo un táper con boletus que he secado yo mismo, y cuando lo abro huele como a paraíso. De hecho hay gente que usa la harina de boletus seco como especia.

Como norma general, la seta seca tiene peor textura y mejor olor (olor fuerte, normalmente afrutados o particulares), mientras que la seta fresca gana en entereza, textura, y tiene un sabor más fúngico.

#5 La gírgola es la clásica Pleurotus ostreatus que nos venden en los supermercados, curiosamente como "seta" en contraposición al champiñón xD

Es prima de la Pleurotus eryngii, la seta de cardo.

Ambas son cultivadas habitualmente, aunque los paladares micológicos aseguran que una seta del campo siempre tiene mejor sabor que las cultivadas.

La otra que te refieres es esta: http://www.fungipedia.org/hongos/hygrophorus-latitabundus.html

Todavía no me he cruzado con ella, si la pruebo lo comentaré por aquí!

#4 Creo que sí, en otros sitios las llaman senderuelas xD

Yo aquí me suelo poner fino a calderetas de cordero con patatas y níscalos. Son ingredientes muy típicos de la zona. Los níscalos salen a patadas y no sé que tienen que desde Cataluña les pagan a precio puta xD

Los champiñones silvestres también mucho cuidado lo buenos que están, no tienen nada que ver con los que compras del súper xD

#8 El champiñón en general, si es bien fresco y se cocina adecuadamente, es una delicia. Y en la pizza es un must xD

Me sorprendió que el otro día fuí a un wok, y hacían plancha de todo tipo. Pues me cogí unos trozos de champiñón que era grandote y parecía fresco. Ellos cogen la cabecita y muy poco del tallo, le hacen un corte transversal y hacen las dos mitades como rodajas a la planta. La verdad es que me sorprendió lo bueno que estaba... lo mismo es que el GMS le va muy bien jajajajaja

Mmmm, setas. Yo no soy de ir a buscarlas porque aunque conozco un poco (de la carrera, vaya...) me da mal rollo buscar lo que no es. Pero mis padres son aficionados y en casa siempre teníamos conservas en almíbar y en seco de todo tipo de setas.

Por cierto, cuando pongáis el nombre científico del hongo recordad como se escribe! Género: la primera en mayúscula; especie: todo en minúscula. Y todo en cursiva (si escribís en teclado, si fuese a papel va subrayado)

#12 Bueno que hasta me has editado todos los posts, qué nivel de moderación se respira! xD

No haber cursado biología en bachiller es una cosa de las que me arrepentiré toda mi vida... ¿quién cojones necesita dibujo técnico? En fin.

Tengo unas ganas locas de probar el "Ou de Reig" Amanita caesarea (creo que Oronja en castellano), dicen que es sublime en su sabor aunque no creo que sea fácil de encontrar