Hola, estoy buscando un libro que no sé si existe porque no consigo encontrarlo. Busco uno que explique por un lado las propiedades de los alimentos (composición de proteínas, grasas, vitaminas...) y por otro cómo cocinarlos para aprovechar mejor sus nutrientes (hervir, cocer...). He visto libros de lo uno o de lo otro, pero no de los dos temas.
¿Conocéis alguno que esté bien?
Gracias!
Espera que te lo busque, que tuve una ex cocinera y hablaba de un libro que era la biblia sobre eso justamente. Si lo vas a comprar, échale un vistazo primero, que es algo caro.
Edit: este es https://gourmetymerlin.blogspot.com/2008/06/la-biblia-de-los-cocineros.html
https://www.casadellibro.com/libro-la-cocina-y-los-alimentos/9788483067444/1163410
#1Vaalro:Busco uno que explique por un lado las propiedades de los alimentos
Esto es mejor que lo mires en Google (si son productos frescos) o en el paquete si son envasados. Si no, te arriesgas a usar valores incorrectos.
#1Vaalro:¿Conocéis alguno que esté bien?
Hay muchos. Mira por ejemplo el The Science Of Cooking.