Buenas gentecilla, tengo un problema con las pechugas de pollo.
Unas veces se me pasan y se quedan secas y otra un poco crudas por dentro. Mi abuela las hacia siempre jugosas pero no se como cojones las hacia y falleció por lo que preguntarle mal...., mi madre y mi novia tampoco atinan.
Algún consejo para dejarlas jugosas mas a menudo sin tener la suerte del siglo?
Gracias de antebraso.
#2 creo que es lo del fuego por que muchas veces las corto para mirar y estan crudas, al poco ya pasadas.
A que potencia de vitro lo ponéis? esto no sera como los Solomillos que con un termometro lo sacas bien ? XD
#3 Yo normalmente pongo en 9 para calentar el aceite y conforme esta caliente meto la pechuga y lo bajo a 6.5-7 y voy variando. Cuando creo que está hago un pequeño corte a la pechuga para ver si ya está hecha por dentro y si no lo está bajo un poco más la potencia del fuego
Yo suelo ponerla a fuego lento, por lo que expulsa todo el agua. Ahí le meto fuego medio durante medio minuto o así y luego a lento otra vez.
También las fileteo, así son más finas y se hacen mejor.
la cosa es, crujientitas por fuera y jugosas por dentro? fuego medio-alto
tiernas y uniformes? fuego medio-bajo hasta el punto deseado
Yo las pechugas enteras tardo en hacerlas un buen rato (20-30 mins?) xd Pongo la vitro al 4 y le doy vueltas cada 5 min y ya si me apetece por fuera doraditas le doy un poco de caña (pongo la vitro al 7) al final. Despues apago y las dejo con el calor -> profit
PD: Pechugas de pollo + Salsa de roquefort >>>>>>>>>>>>> All
#10 Sumergidas. Sueltan toda la sangre y se quedan muy blancas también. Al menos es lo que he visto.
A principio las pongo a fuego rápido hasta que se les quite el color blanco, y luego les bajo el fuego para que se hagan por dentro, no hace falta ni cortarlas
Con un majao suave de aceite ajo y perejil
para conseguir unas pechugas jugosas tienes que evitar a toda costa que pierdan jugo. Por lo que primero lo que tienes que hacer es calentar una sarten o plancha o donde las vayas a hacer al tope, seguidamente echas un chorro de aceite de oliva y las marcas en la sarten para sellar las fibras de la carne y evitar que pierdan jugos, a los 10 segundos de estar la pechuga en la sarten baja el fuego un pelin para que no se queme, pero que siga estando alto, dejas cocinar un momento y das la vuelta a la pechuga para sellarla por el otro lado, sazonas y ahi dejas cocinar a fuego medio alto. Si ves que la pechuga en la sarten esta perdiendo agua o jugo es que te has pasado con el punto de cocción. La pechuga se hace en un momento, no lleva mucho tiempo de cocción, al contrario de lo que piensa la gente.
