#2611 Y dejar la mezcla de las patatas, el huevo y la cebolla más rato (antes de echarlas en la sartén) para que cuajara un poco.
#2612 proporcion patata-cebolla? si te hubiera salido un poco mas hecha la superficie, perfecta.
Supongo que poco tiempo por cada lado no?
#2618 https://www.gastroeconomy.com/2011/11/que-son-los-furanchos-la-historia-de-un-modelo-de-negocio-a-la-gallega/
Y esta fue mi respuesta cuando me lo preguntaron en el hilo en 2012 xD
#2619 Es un concepto similar a los guachinches tinerfeños por lo que leo. Anda que no se come bien ni ná en establecimientos como estos, aparte son perfectos para echar el día cerca de la naturaleza y ponerse fino del vino local.
Soy un puto friki de la parrilla y me gusta inventarme cosas y cocinar de TODO al fuego, pescados, el ahumado estilo americano, carne de todo tipo, verduras...
Mirad, queria compartir la pizza estilo horno de leña que apañe porque con una piedra de 15 euros te armas una pizza del copon y como muchos sabreis la pizza napolitana al horno de leña es una puta locura, con la masa tierna por dentro, crujiente por fuera y con sabor ahumado.
- Hacemos ascuas y ponemos la piedra para que se caliente bien
- Lo mas importante (ya ha habido intentos fracasados), apartar todas las ascuas que estaban bajo la piedra y poner la pizza
- Cubrimos la pizza por encima con papel de aluminio creando efecto horno. Tambien recomiendo echar cachos pequeños de madera para potenciar el ahumado.
- Disfrutamos Por cierta la vez de las fotos no deje fermentar la masa suficiente tiempo y por eso apenas ha crecido, pero si la dejais tranquilamente 8h fermentando os sale un pedazo de borde de lujo
Si os mola el rollo habia pensado en abrir un hilo para compartir recetas a la parrilla, las costillas ahumadas y el pollo lo tengo dominado jajaja. Que opinais?
#2623 Tiene buena pinta esa pizza, pero de pizza napolitana no tiene nada, sin acritud xD
Con una parrilla así abierta jamás conseguirás la temperatura que necesitas para una buena pizza napolitana.
#2628 llevas razon en que la napolitana es tomate y queso, pero la temperatura si la coges, de hecho queme un par de pizzas antes xD, hay que tapar la parrilla o cubrir la pizza, no se hace al aire libre
#2629 Me refiero tanto a la masa, como a los ingredientes claro.
Esa masa no ha subido nada, o te falla la masa, o te falla la temperatura y cocción rápida, y es mucho más fácil que el problema sea la temperatura. De hecho ni tiene quemadito por debajo alguno, esa piedra estaba caliente seguro?
Y aunque tapes la pizza al ponerla en la piedra, esa piedra no alcanza 400ºC o por ahí, ni de coña, estando al aire.
#2630 la masa no subio porque no estuvo fermentado suficiente, mira esta otra que hice por ejemplo
Tambien se a lo que te refieres con el quemado, pero a mi eso personalmente nunca me ha gustado, eso ya es algo personal mio jajaja
Y lo de la temperatura ya es lo que tu quieras pensar, ahi estan las pizzas.
#2631 Esa tiene mejor pinta sí, entonces el problema era más bien la masa.
Pero de todos modos, en una parrilla así no consigues en la vida la temperatura que toca.
Para eso necesitas uno de estos (sin irte a uno de restaurante XD), e incluso así le has de meter buena caña para 350-400ºC:
Eso es en casa de un compi de curro, y con ello haces esto:
Fotos de mierda, estábamos muertos de hambre xDD
#2632 tienes toda la razón del mundo, pero es un método donde no dispones de el privilegio de tener un horno de leña capullo jajaja
Con tener la piedra a 250 grados (se tarda una hora) va de sobra. Consigues una pizza crujiente y perfecta.
La merienda de hoy:
Habas con jamón.
Empanadillas caseras rellenas de camembert, atún, tomate seco y alcachofa.
Tarta de Oreo.
#2638 Pesto Rosso!! Lo trituras para hacer un delicioso pesto de color rojo para la pasta.
Combina muy bien con sepia y en las pizzas.
