Es el premio "Estrella Michelín" una pantomima?

BuLLeT_AZ

#149
Teóricamente también existe el estatuto general de los trabajadores y los convenios. Ya tu sa por donde voy Xd

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Slipunk

#150 ya, pero si el Bar de Manolo mete a 20 trabajadores a currar como si fuesen esclavos, ese negocio sería mucho mejor de lo que es ahora mismo porque podría progresar de una manera brutal.

Ellos mismos lo dicen que sin esos esclavos el negocio no sería sostenible. Así cualquiera.

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Treecko

#150 Para eso está el ministerio, entre otras cosas, para que no se explote a la peña.

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Lizardus

#121
Venía justo a poner este video. En el 2003 era una parodia , pero en el 2021 podría ser un documental.

acerty

#146 Bien por el gran Daviz de madriz, ahora sus trabajadores podrán cobrar el smi mediavidero, 3000€ al mes.

wajaromau

#108 Este es uno de esos cantamañanas que van a restaurantes a comer de gratis.

TripyLSD

¿Eso quiere decir que los nuevos platos sabrán un poco menos a sangre de esclavo becario?

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GaN2

#152 Volvemos a lo mismo, el bar Manolo no va a meter 20 trabajadores a currar con SMI o directamente en practicas porque nadie va a querer trabajar en el bar Manolo con esas condiciones. Y sintiendolo mucho, por mucho que le metas 20 trabajadores gratis al bar Manolo seguramente no llegaria al nivel de un tres estrellas.

#153 El Ministerio mira lo que quiere y cuando quiere. Como decia antes, en ciertas profesiones/campos es normal trabajar como becario o totalmente sin cobrar simplemente por hacer curriculum y entrar en el mundillo. Empezando por los bufetes de abogados que mas de un politico importante tiene... O big fours a nivel de consultoria/estrategia de negocio.

Vuelvo a repetir que no lo justifico pero te sorprenderias ver a la cantidad de gente que tiene trabajando el colega Dabid por lo minimo que no se cambiaria por trabajar con un salario normal en un restaurante que da comidas del dia... Al final te pones a mirar los origenes de gente que tiene estrella Michelin y practicamente el 100% ha seguido el mismo camino: Trabajando en un restaurante con estrella echando mas horas que un reloj y tragando mierda durante a;os.

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acerty

#157 No hombre, ahora los trabajadores cobrarán mínimo 2500€ al mes.

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Zeloran

#147 yo creo que así es como funciona cualquier empresa, solo que el CEO de una privada al ser una persona anónima no se tiene la misma percepción de que está esclavizando a sus trabajadores. Los cocineros de estrella michellin son personajes publicos y empresarios, por lo que toda accion que hagan será auditada por el pueblo. Y más en un sector tan querido como es la gastronomia

Elinombrable

#152 Cualquiera no va a montar un restaurante de 3 estrellas Michelin. De hecho está al alcance de muy pocos. Y hay que currar MUCHO.

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D4rk_FuRy

Trabajar gratis a cambio de experiencia ha sido un paso atrás porque ahora con esa excusa las empresas tienen a un 20% de su plantilla currando gratis

Básicamente pillan a 3-4 estudiantes en prácticas o becarios y tienen gente sacando curro sin pagar 1 duro ni seguridad social ni pollas

Y de mientras el ejecutivo intermedio de la empresa llevándose 500k anuales calentitos

En este caso Dabiz Muñoz llevándose millones calentitos

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acerty

#162 Pobre hombre, si paga lo que tiene que pagar debe cerrar.

Todo culpa del gobierno social comunista bolivariano catalán.

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Treecko

#163 Pues sí. "La más mejor ministra de la historia der mundo" y salen los chef a decir con alevosía que no pagan un duro a sus lavaplatos y no se hace nada.

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Akiramaster

#164 diverxo se abrió en 2007.

aNNiBaL

yo en estos casos siempre recomiendo "Chef's Table" en Netflix

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Xetroz

Tiene a sus trabajadores cobrando miserias, según él te dice de repente ahora, sin venir a cuento, que tiene que subir el precio del menú una barbaridad para poder pagar un sueldo digno a sus trabajadores (lo cual, indirectamente confirmaría que estaba pagando una miseria de sueldos hasta ahora sin importarle) y encima os pensáis que ese dinero va a ir íntegramente al sueldo de los curritos. No sólo eso sino que encima lo justificais cuando debería de haber sido él el que les hubiese subido ese sueldo hace tiempo.

No si al final es lo que querían, tener una sociedad de borregos donde te meen mientras te dicen que llueve y que encima les creas. Bonitos tiempos se vienen agarrarse que vienen curvas.

inaguantable

#166 a mi de Netflix me gustó otro que era como un Top Chef internacional en el que había un japonés con 2 estrellas Michelín que un día hizo un emplatado tradicional japonés, los jueces lo echaron porque el emplatado era una mierda, y en el siguiente capítulo vino el chef invitado japonés a explicarles sus movidas, y resulta que hacía ese tipo de emplatado y todo eran parabienes y admiración.

La gente no tiene puta idea y estas movidas van más por influencias que otra cosa.

Ah, y lo más gracioso es lo del puesto callejero con estrellas Michelín, que parece que es la tía paca ahí haciendo huevos rotos, pero en realidad esa señora hace bastante teatrillo y espectáculo, es todo un atractivo turístico, y de cara a la imagen de la guía Michelín queda muy bien destacarla por el postureo y porque bueno, al final es una guía de viaje.

ArcheR

La excusa de "vivir la experiencia" es exactamente igual que la de los forofos de Apple con "es que tienes tu propio ecosistema" y chorradas similares. En el fondo son maneras de una persona de intentar autoconvencerse de que no le están estafando.

No hace falta autoconvencerse de que no te está estafando. Asume que te están estafando y listo.

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ReEpER

#123 #125 335 el menu festival + maridaje.

Increible el pitivier de pularda.

Empecé a comer a las 17.30 y salí a las 12.00

Conte unas 16 copas de vino/cava/licor.

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kroaton
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nixonE1

#170 estuve la semana pasada.

Coincido con el pitivier y añado elturbot en texturas

#169
Puede no gustare este tipo de cocina, pero se nota que tu comentarionesta hecho des de la completa ignorancia (Sorry for that). Solo por el trabajo en horas que hay detras de cada plato el precio esta justificado. Añade cuberteria y cristaleria top, espacios cuidados, sumillers, servicio oerfecto etc.
Comer por 300€ es hasta barato.

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Slipunk

#158 #161 ¿Y que pasa si no montas un 3 estrellas Michelin? ¿No existe vida más allá de eso? ¿Sí no eres un estrella Michelin significa entonces que eres un mierda? Entonces si eres de la alta sociedad te puedes permitir el tener todos los esclavos que quieras, pero si no, no. Como si viviesemos en la edad media.

Con 20 esclavos el Bar Manolo no sería un estrella Michelin, pero si podría dar un servicio mucho mejor, más eficiente, más rápido, más limpio, más atento hacia el cliente, de mayor calidad e incluso ser más imaginativo. Con esclavos cualquiera hace un trabajo mejor, pero es explotar los derechos humanos y del trabajador. No puede ser que si eres de la alta sociedad te este permitido sin ningún tipo de problema "porque tienes caché" (¿?) pero si eres un negocio de a pie normal, no.

Y por cierto, eso de que para ser un 3 estrellas hay que trabajar mucho... Como si en el resto de trabajos y negocios no hubiese que hacerlo. Vas y se lo cuentas a mis padres, recién jubilados este año, regentando una cafetería casi 40 años. Desde la crisis económica de 2008 sin empleado extra, sin vacaciones y trabajando de Lunes a Domingo, festivos incluidos, de 7:30h a 22h descansando un ratillo para comer. Pero claro, como no tienen "el caché" no tienen derecho a tener 20 esclavos que les hagan el trabajo mejor y más ameno y cómodo.

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s0ny

A mí el gremio de cocinitas de alto standing, me dan todos un repelús?

Dame un buen potaje o cordero y que se quite la mierda elitista.

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mesie

Desde mi perspectiva como antiguo cocinero michelín que era:

Si, gran parte de la plantilla son "stagers", es algo común una vez llegas a cierto nivel salvando contados locales.
Recuerdo en 1 estrella en Toledo hace años que en plantilla eran 3 personas contando al chef. El resto de la gente que trabajaba allí (unos 20) eran gente de practicas de distintas escuelas o becarios que pidieron ir gratis. Esto dice mucho de la verdadera esencia de estas cocinas: que puedes coger a un equipo con formación básica y explotarlos hasta la extenuación sin necesidad de que sean grandes cocineros y sin que realmente aprendan una mierda. Porque al final ese "proceso formativo" que tanto alaban, el master que te sacas allí, realmente es un espejismo donde simplemente te van a ubicar en una estación de trabajo y vas a repetir lo mismo una y otra vez hasta quemarte.
Este mismo restaurante, el de Toledo, llevado por una plantilla de 7 cocineros experimentados y capacitados, podía sacar adelante el trabajo de toda esa gente. Pero como la mano de obra esclava es gratis, mejor adaptar el sistema a la otra formula.
El modus operandi es bastante simple:
Si cada plato tiene 14 elaboraciones y tenemos 17 pases en el menú desgustación; cojo a 20 tíos de practicas y les enseño como hacer, de forma aislada, cada una de esas elaboraciones ubicándolos en partidas separadas. A la hora de la verdad, los puntos críticos de cada plato son supervisados por una persona de la plantilla que cobra y sabe realmente lo que está haciendo y el resto de cosas, generalmente detalles y minucias, se dejan a responsabilidad del aprendiz metiéndole una presión tremenda y unos niveles de exigencia impropios de su situación formativa con la falsa esperanza de que si lo hace lo suficientemente bien, será contratado o valorado adecuadamente. Esto hace que esa gente mecanice y desarrolle habilidades para esas elaboraciones concretas, llegando a masterizarlas sin saber qué están haciendo ni por qué lo están haciendo en un tiempo record.

La realidad es que gente mala hay mucha pero gente buena y predispuesta también. Y sobran manos cualificadas en los restaurantes a cascoporro, por eso se pueden permitir las rotaciones tan bestias de personal que suelen tener estos sitios y aun así son capaces de mantener un estándar de calidad super exigente.

Hay mucho canalla en el sector a todos los niveles. Es algo casi inherente a la hostelería el tema de explotar al trabajador, no se entiende de otra manera.

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Nirfel

Voy a soltar que, si vuestro estándar para juzgar un restaurante se basa en la opinión de un tercero, es que no tenéis ni puta idea de gastronomía.

Michelín o no Michelin, si no he comido en un restaurante mi opinión va a ser la misma que tengo de un Wendy, es decir, ninguna.

No he comido en DiverXo, no voy a opinar si es bueno o malo, o si merece o no pagar eso.

Eso si, el que diga tan abiertamente que tiene que subir un 50% sus precios para ofrecer un sueldo digno, llevando unos 15 años abierto, 8 de los cuales con el premio más mediático de la gastronomía, es bastante insultante.

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Slipunk

#176 No se trata de si se come bien o mal, sino de que el negocio no es rentable si pagasen a sus trabajadores, ellos mismos lo dicen. Ese es el problema, que viven MUY por encima de sus posibilidades y se les permite.

Es que imaginate que tu cobras 1200 euros al mes y pagas 900 euros por un estudio para ti solo, la mensualidad de 700 euros por un coche nuevo que te has comprado, todas las plataformas de visionado para peliculas/series/deportes, no te cortas a la hora de ir a hacer la compra y todos los fines de semana sales por ahi a cenar a sitios que no son precisamente baratos, a mayores de unas vacaciones de puta madre. Es decir, que vives muy por encima de lo que te puedes permitir pero te dejan vivir asi sin ningun tipo de problema, solo porque "tienes caché" , famosete o familiar de. Es lo mismo que estan haciendo.

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Elinombrable

#173 Primero de todo. Los que trabajan en un restaurante Michelin lo hacen porque, primero, te permite trabajar al lado de los mejores y te da un valor añadido muy importante en tu CV. Haber trabajado en un restaurante de estrella Michelin te permite luego trabajar casi en cualquier sitio. Es igual que si haces una beca en Google aunque no te paguen una nómina. Lo haces porque te abre puertas o porque te da la opción a quedarte después trabajando ahí, no por el sueldo que no deja de ser una beca.

Y nadie está hablando de que en el resto de negocios no haya que trabajar mucho. Estamos hablando de lo que hay que trabajar para llegar ahí. Hay que tener talento, recorrer mundo durante años, experimentar mucho y hacerte un nombre. Eso lo siento pero el bar manolo no lo ha hecho por muy bien que le salga la tortilla.

#177 Hay que diferenciar entre trabajadores fijos y temporales. No todos cobran un sueldo de mierda en un restaurante de estrella michelín. Hay empleados fijos que cobran acorde al trabajo y otros que van en modo "prácticas" para aprender y hacer CV y que van rotando y no son trabajadores fijos. Esos son los que no tienen sueldos tan altos y suelen estar ahí solamente a modo "beca" donde vas a aprender, se te paga una mierda y luego vas a trabajar prácticamente a donde quieres y te pagarán un sueldo mucho más alto. Por eso lo hacen muchos, porque saben que después de estar ahí, se les abren muchas puertas.

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ArThoiD
#177Slipunk:

no es rentable si pagasen a sus trabajadores, ellos mismos lo dicen. Ese es el problema, que viven MUY por encima de sus posibilidades y se les permite.

Sería rentable si en lugar de ganar 6 cifras o incluso 7 al año, el dueño de turno se redujese el salario y pagase más a sus empleados de ahí.

Pero claro, no puede dejar de ser rico el señorito.

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Slipunk

#178 Pues eso. Si tu tienes caché se te permite tener esclavos y no hay ningún tipo de problema. Pero si no lo eres, no. Es decir, si en la edad media eres el Rey o perteneces a la nobleza, puedes aprovecharte de la gente para vivir todo lo bien que quieras, pero si eres el campesino que vive labrando como puede, no.

Y repito que el Bar Manolo no llegaría a tener ese nivel, pero es que tampoco tiene que llegar hasta ahí para ser alguien porque no todo es ser un Estrella Michelín. Ahora bien, si le permitiesen hacer lo mismo que hacen los otros, sería un negocio mucho mejor. ¿Por qué no le permiten hacerlo, porque uno es enfocado a la alta sociedad y el otro no? Que yo sepa, los derechos y el convenio son iguales para todos...

Coño, es que yo voy a montar una floristería sin tener ni idea. Pero contrato a jornada completa a alguien que sepa del negocio y, a media jornada, a otro que este empezando y también tenga conocimiento. Y después, a mayores de estos 2, pillo a 20 curreles esclavos que me hagan rápido todos los encargos, pedidos, entregas, publicidad, trabajando 7 días a la semana de sol a sol. Así hago negocio yo también, verás que rápido me convierto en la mejor floristería de la ciudad...

#179 claro pero es que si a esos 20 esclavos le tuviesen que pagar lo que les corresponde por horas, es decir, su jornada completa + horas extra + festivos + vacaciones, serían unos 600k-700k menos de ingreso al año, que es de ahí de dónde sale el beneficio final. Y por qué gastar ese dinero pudiendo tenerlo gratis, ya que le está permitido porque tiene "caché" .

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