Es el premio "Estrella Michelín" una pantomima?

#182 Lo siento pero para llegar a tener una estrella michelín no llegas explotando a nadie. Y las estrellas no se ganan explotando a nadie. A Manolo le puedes dar 30 esclavos que trabajen gratis el resto de su vida y no va a tener una estrella Michelin en su puta vida. Es la diferencia. Esto no va de costes. Esto va de aptitudes, de esfuerzo, preparación y tener ideas claras del tipo de cocina que quieres ofrecer y gastar mucho tiempo experimentando, probando y creando una cocina que te diferencie del resto. Antes de tener 3 estrellas la mayor parte de ellos (por no decir todos) han tenido restaurantes pequeñitos donde hacían todo ellos con un par de amigos.

Sólo tienes gente que quiere trabajar en tu restaurante a modo beca en tu restaurante cuando ya tienes un caché y un reconocimiento internacional. Todo el camino que has tenido que recorrer para llegar ahí te lo tienes que currar por tu cuenta. Y eso el bar Manolo no lo va a conseguir nunca ni con empleados ni con esclavos.

#184 Y ahí acabas de demostrar que hablar sin tener ni puta idea es muy sencillo. Criticar el trabajo de los demás sin saber es como el que critica al ingeniero que arregla algo en 5 minutos y le cobra 2.000€ sin pensar en lo que conlleva ser capaz de arreglar eso en 5 minutos. Vamos, un clásico cuñado opinando desde la barra del bar sin saber.

Y yo sí sé lo que es. Tengo amigos e incluso familiares muy metidos en la alta cocina y valoro mucho la cantidad de horas que dedican al año a investigar, probar y experimentar hasta llegar a hacer sus platos. Y muchos de ellos son cosas muy sencillas pero la preparación partiendo de un caldo puede llevar horas e incluso días. Además se pasan la vida visitando otros restaurantes y viajando a otros sitios para sacar ideas que llevarse a su propia cocina. Su vida entera se basa en eso, estén de vacaciones o en el día a día. La dedicación que exige la alta cocina no es apta para cualquiera.

#186 Hay que diferenciar entre lo que es personal imprescindible y lo que son ayudantes. Un chef, segundo chef, un jefe de sala, un sommelier... cobran una pasta en cualquier sitio del mundo. Los ayudantes cobran mucho menos y son los que en muchos sitios trabajan por sueldos bajos y por la experiencia para luego irse a otro lado.

#183 sé bien cómo va. Y tú mismo estás reconociendo cómo progresan y cómo se ganan ese caché. Tienen un negocio, el cual va bien y progresa...pero llega un punto que para poder ir más allá, necesitan vivir por encima de sus posibilidades para poder mejorar. Y lo hacen. Y se lo permiten. No se conforman con tener su buen negocio que funciona genial, con todo en regla, sino que a base de empezar a explotar a la gente, es su forma de mejorar.

#190 Los stagiers los hay en todos los restaurantes michelin del mundo y trabajan gratis o por un sueldo simbólico y por norma general por un tiempo limitado para aprender, hacerse un CV y luego poder irse a trabajar a cualquier lugar del mundo.

#191 Su forma de mejorar es hacer buena cocina. Tener stagiers no te da estrellas michelin. Tampoco el buen servicio. La cocina es la parte importante que te da las estrellas michelin. Y como ya te he dicho la relación es al revés. Para que la gente se pegue por trabajar en tu restaurante aunque sea sin cobrar o cobrando una mierda, primero tienes que tener reconocimiento mundial, no al revés.

#192 Pues lo que ya dije antes. Hablando sin tener ni puta idea y desde la barra del bar. También está claro que no está hecha la miel para la boca del asno. Si tú no disfrutas de la comida y te da igual comerte un bocata de jamón que una degustación de platos de estrella michelín, es totalmente respetable. Nadie se va a meter contigo por ello. El problema es cuando tú desde tu barra del bar sí criticas a los que realmente disfrutan de la comida de alta cocina simplemente porque no eres capaz de entenderla.

#193 Si yo no lo critico, ya he dicho en posts anteriores que cada cual es libre de que le estafen como quieran. Yo me tomo un bol de palomitas mientras lo disfruto desde la barrera.

Es como por ejemplo la catalana de hace meses que vivía en EEUU y se puso a pedir dinero por internet porque la pobrecita se había quedado ciega y bla bla bla y estafó 350.000€. Cada cual elige si quiere ser estafado o no, y cómo, y a mí simplemente no me da pena ninguna porque en pleno siglo XXI ya deberíamos ver venir las estafas.

Por eso tú sigue dejándote 400€ en comer unos cuantos miniplatos y yo seguiré disfrutándolo desde la barrera.

#193 Vale , ahora pongamos a ver qué pasa con todos esos stagiers que hacen currículum. Se van a trabajar a " cualquier restaurante del mundo" o abren sus propios restaurantes donde contratar a más stagiers. De mientras , hay otros stagiers que "hacen currículum" donde estaban ellos. Gira otro ciclo y aumenta la rueda. Cada vez más stagiers de manera exponencial pueden " trabajar en cualquier restaurante del mundo". Al final , o has sido stagier , o no vas a poder ser ni camarero en bar paco.
¿Pero que tipo de estafa piramidal es está? Que puede que a los primeros les salga bien , sea salir bien lo que sea , pero que esto se parece a un esquema ponzi se ve desde la luna.

#204 Ah , que de todos esos esclavos a unos pocos los premian con un trabajo digno. Ahora veo que la estafa es otra , mucho más mundana y aburrida.

Tanto os cuesta entender que hay gente que disfruta de ir 1 semana a un sitio de estos a aprender cosas nuevas y formarse? Yo personalmente no repetiría en uno porque se me hizo bastante cuesta arriba por diferentes motivos, pero allí había gente que estaba echando sus vacaciones trabajando allí, otros que había pausado su trabajo para lo mismo y muy pocos éramos los que de verdad estábamos de prácticas.

Y ojo, que yo no estoy para nada de acuerdo en como se hacen las cosas en la mayoría de estos sitios después de haberlo vivido, pero respeto al que quiera ir.

Por ejemplo me molestaba mucho que de casi 30 personas en cocina, solo hubiese 6 o 7 en nómina, pero tampoco es que los demás estuviésemos ahí por la cara, estábamos dados de alta en la SS y se nos "pagaba" en especias

También habláis de chefs que no quieren ganar menos y tienen el menú a precio estratosférico , pero es que realmente los 3 estrellas rara vez generan beneficio. Por eso muchos cierran los restaurantes tras ganarlas, para no tener que mantenerlo. Ellos ganan pasta de las promos, de los anuncios, charlas, ponencias y sus locales más pequeños que mantienen los otros negocios a flote. ¿Es justo? Pues no, por mi todo local que no sea rentable debería cerrar, pero que tampoco es que se forren con esto

#184 Puedes dejar de quedar como un completo ignorante por favor?
La frase de mejor callar antes que hablar y quedar como un ignorante te viene que ni al pelo.

Repito, te puede no gustar pero no tienes ni idea de la cantidad de horas (Por no hablar del precio de la materia prima) que hay en estos restaurantes.

Para mi bolsillo que un Ferrari valga 300k€ me parce demencial, pero no dire que es una estafa cuando a nivel de prestaciones materiales le da mil patadas a un Dacia.
Un Dacia tambien te lleva de A a B. Es un Ferrari una estafa?