Os propongo la Tarta Mozart, que a mi parecer es la tarta mas más rica que he comido nunca. La receta no es mía, la encontré en ésta página web: http://marialunarillos.com/2008/11/tarta-mozart-a-mi-manera.html
Es una tarta de tres galletas con mousse de chocolates y manzana caramelizada.
INGREDIENTES
Masa de galletas de mantequilla:
300 g de harina
200 de mantequilla de calidad a temperatura ambiente
100 g de azúcar moreno
3 pellizcos de sal
Mousse de chocolate:
250 de chocolate negro de primera calidad
6 claras de huevo
40 g de azúcar
300 g de nata para montar
Manzana caramelizada:
150 g de manzana ácida pelada cortada a dados
15 g de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
15 g de azúcar
3 cucharadas de Amaretto
Para decorar (opcional):
2 palitos de canela
Láminas de manzana
Unas gotas de zumo de limón
Cacao en polvo
150 g de chocolate fondant Nestlé Postres
Elaboración
Para la falsa pasta sablée o masa de galletas de mantequilla:
En un bol se mezcla el harina y la mantequilla, cortada en dados, hasta que obtengamos una masa arenosa.
Se añade el azúcar y se amasa hasta que se pueda formar una bola homogénea.
Se divide la masa en tres bolas.
Sobre una lámina de silicona, se aplana con un rodillo una de las bolas hasta que tenga 3 mm de espesor.
Se coloca el aro de un molde demontable de 22 cm, sin la base, sobre la masa extendida y se corta la masa por dentro del aro con un cuchillo.
Se retira el aro y los restos, y se hornea a 150º durante 25 minutos, si el horno es de aire, o 30-35 si no lo es, y se deja enfriar. Cuidado con el tiempo de horno: hay hornos que en 5 minutos está hecha. En cuanto la masa coja un pelín de color, solo un pelín, sacadla del horno. Debe salir del horno un poco blandita, que luego, al enfriar, endurecerá un poco y ya cogerá la textura de galleta.
Se repite la operación con las otras 2 bolas, de manera que obtengamos 3 discos.
Para la mousse de chocolate:
Se derrite el chocolate en el microondas en un bol grande
Se montan las claras con el azúcar.
Se monta la nata.
Se vierten las claras sobre el chocolate y se mezcla muy suavemente para que no se bajen.
Finalmente, se integra la nata a la mezcla.
Para la manzana caramelizada:
Se calienta la mantequilla hasta que empiece a crepitar y se añaden los trozos de manzana.
Se espolvorean con canela y azúcar y se dejan caramelizar.
Cuando se vaya quedando sin líquido, se añade el Amaretto y se deja reducir de nuevo.
Se añaden los trozos de manzana a la mousse de chocolate.
Montaje y decoración:
Se coloca el aro del molde desmontable, sin la base, sobre un plato.
Con cuidado, se mete dentro del aro uno de los discos.
Se cubre con la mitad de la mousse.
Se pone otro de los discos.
Se cubre con la otra mitad de la mousse.
Se pone el último disco.
Se refrigera durante dos horas.
Se saca del frigorífico y se deja otra hora más a temperatura ambiente.
Se desmolda.
Decoración:
Con ayuda de una mandolina se ralla el chocolate fondant para hacerlo escamas.
Se colocan las escamas por el borde de la tarta.
Ponemos un plato de postre sobre la tarta, en el centro, boca abajo, y se espolvorea cacao en polvo, de manera que queden los bordes cubiertos. Se retira con cuidado el plato.
Se rocían con limón las láminas de manzana y se disponen en el centro, junto con los dos palos de canela.
Comentarios:
Si no tenéis Amaretto yo puse una copita de Pedro Ximénez, creo que da un sabor muy peculiar a todos los dulces que preparo.
Si nunca habéis hecho una mousse no passa nada. Eso si, una recomendación que os doy es que el chocolate esté a temperatura ambiente y no caliente. De la misma forma, respetad el orden en que se tienen que verter los ingredientes.
La primera vez que hice esta tarta al montarla se espachurró y lo ensució todo. Ahora, aunque la mousse esté bien procuro montar la tarta en un molde de silicona con base para que no vuelva a suceder.
*añadido al hilo de recetas
