Tarta de trufa de chocolate y nata.

Ingredientes (para 3 planchas de 21-25cm)

12 huevos.
300g de azúcar.
300g de harina floja tamizada.

Elaboración:

Montar las claras con 2/3 partes del azñúcar y las yemas (por separado), con el azúcar restante. Añadir las yemas a las claras y por último la harina tamizada, mezclándola lentamente. Cocer en el horno a 200-210º durante 7-15 minutos.

Ingredientes:

150g de azúcar.
1L de nata montada
350g de cobertura de chocolate negra.

Elaboración:

En un bol colocar una cantidad de nata montada similar a la de la cobertura fundida y añadir la cobertura sobre ella. Rápidamente y con unas varillas, mezclar ambas cosas (la mezcla debe realizarse lo más rápidamente posible con el fin de que la cobertura, debido al frío de la nata. se enfríe sobre la base del bol impidiendo su mezclado. La nata debe estar muy fria, si no se respeta eso, pifiada al canto. Reservar en nevera.

Ingredientes:
500g de nata

150g de azúcar.

Elaboración:

Montar la nata con las varillas, hasta que triplique su volumen.

Ingredientes:

50ml de agua.
100g de azúcar.
200g de cobertura de chocolate negra.
3 hojas de gelatina.

Elaboración:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas.fundimos el chocolate, luego lo juntamos todo y emulsionamos bien.

Sobre una de las bases de bizcocho hacemos una gruesa capa con la trufa cruda (reservamos mas o menos el 50% para luego decorar la tarta),congelar.

Con la segunda base hacemos una capa de nata montada, congelar.

Montamos la base de nata sobre la de trufa cruda, ya que por densidad si fuese al revés, se hundiría. Sobre la capa de nata añadimos la 3a base de bizcocho, previamente glaseada.

Como decoración, utilizamos el resto de la trufa para hacer rosas en los bordes.