[Duda] Chocolate de repostería

Valyria #1 May '12

Tengo una duda, siempre que veo una receta de algún postre que lleve chocolate se indica que se use chocolat fondant/cobertura o chocolate de repostería o incluso cacao en polvo, el problema es que son chocolate demasiado fuertes e incluso algunos un poco amargos y en casa nos gusta más un chocolate con leche, más suave.

¿Es posible sustituir ese chocolate fondant por un chocolate con leche normal (milka, extrafino, etc)? O incluso echar chocolates de los que van rellenos (de dulce de leche, oreo, trufa...) Es que realmente no sé cuál es la diferencia entre un chocolate de repostería y uno normal ni porqué se utiliza en particular ese tipo de chocolate.

Marmoth #2 May '12 Inocente

#1 Depende para lo que lo utilices ya que variará el porcentaje de manteca de cacao/grasa utilizada para su producción y para según que elaboraciones te podría fastidiar el postre.

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Valyria #3 May '12

#2 Y mezclar un poco de los dos tipos?

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B

[Borrado] #4 May '12

Yo utilizo de ese y luego lo voy rebajando yo con mantequilla y leche hasta el punto que quiero. Nunca me ha dado ningun problema y queda riquisimo.

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Marmoth #5 May '12 Inocente

#3 Entonces estaría mas suave, pero todo depende para que lo quieras utilizar... Para que lo quieres? xD

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SINSOUND #6 May '12

si quieres un buen chocolate compralo en alguna pasteleria no los de supermercado, te lo digo porque trabajo de pastelero y alguna vez e usado esos chocolates y ni son buenos para trabajarlos ni tienen calidad

Valyria #7 May '12

#5 Pues ahora mismo lo quiero para hacer helados, ahora mismo estoy haciendo uno de chocolate normal fondant, pero había pensado que también podría hacer en otras ocasiones sustituyendo el fondant por kitkat o por el chocolate ese relleno de dulce de leche, etc

#4 Ese lo ha comprado mi madre alguna vez en casa porque les gusta el chocolate negro, yo lo he probado así tal cual y me sabe demasiado fuerte, supongo que si se usa para reposteria, al mezclarlo con leche y tal queda más suave, no?

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B

[Borrado] #8 May '12

#7 rebajandolo con leche puedes hacerlo lo suave que quieras.

Marmoth #9 May '12 Inocente

#7 Ah coñe, si es para hacer helado no creo que tengas problemas. Eso si, mirate prosorbet/procrema de la marca "Sosa" que van de puta madre!

menolikeyou #10 May '12

Si es para desleír o fundir para echar a una mezcla no importa demasiado, ya que lo que tratas con el chocolate es simplemente dar sabor.

Lo único que al mezclar el chocolate derretido con el helado, sorbete, nata o lo que sea recuerda seguir estos pasos siempre:

Sacas el chocolate del fuego/microondas y lo dejas a temperatura ambiente un par de minutos.
Tomas un par de cucharadas de la nata/helado/mezcla fría y la añades al bol del chocolate. Lo mezclas bien hasta que quede homogéneo.
Repite esto un par de veces más hasta que quede el chocolate a temperatura ambiente y entonces échalo sobre la mezcla fría.

Si no lo haces así el chocolate al entrar en contacto con algo muy frío puede cristalizar y quedar con grumos o con pepitas pequeñas y no quedará homogéneo.

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Valyria #11 May '12

#10 No problem, ayer hice un tarro grande de azúcar invertido para los helados :p

Caracola #12 Ago '12

Mira, aquí tienes un vídeo bastante interesante para resolver ese tipo de dudas:

menolikeyou #13 Ago '12

Me encanta el momento "para comerlo así ñam ñam ñam"

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