La mayor parte de las recetas de estofado/guiso de ternera dicen que hay que enharinar la carne, para que vale?
Básicamente es para la textura del caldo luego, para ligar la salsa
Es lo que dice #2, no obstante, a veces cumple una doble función.
1º la harina crea una costra que impide que los jugos se salgan al pasar la carne por el aceite y 2º sirve para que la salsa quede espesita.
