Pastel de fresa en texturas.
Dejo la receta que subí al anterior hilo hace ya unos meses!
Base de rocas de chocolate blanco.
Ingredientes:
300gr de chococrispis o cualquier otro símil.
150gr de chocolate blanco.
Elaboración:
Fundir el chocolate blanco y añadir los chococrispis, enfriar en nevera. ( En un molde of course)
Mousse de fresa. ( 2 Elaboraciones )
Para la crema:
Ingredientes.
115gr de zumo de fresas ( Fresa triturada y colada )
85gr de nata.
300gr de mantequilla.
85gr de yema.
25gr de azúcar.
10gr de maizena.
6 Hojas de gelatina.
Elaboración.
Hervir el zumo, la nata y la mantequilla. Batir las yemas el azúcar y la maizena y juntar con el zumo, la nata y la mantequilla. Mientras esté caliente añadir la gelatina ( hidratada previamente ) para que actue.
Cuando esté tibia juntar con el merengue.
Para el merengue:
Ingredientes.
85gr de claras
115gr de azúcar.
35gr de agua.
Elaboración.
Montar las claras. Con el azúcar y el agua hacemos un almíbar y escaldamos las claras.
Dejamos enfriar y cuando lo esté añadir a la crema tibia.
Mermelada de fresa.
Ingredientes.
200gr de fresas.
200gr de azúcar.
30gr de agua.
Elaboración:
Poner a cocerlo todo junto y cuando tenga la textura que deseemos triturar (o no) y dejar enfriar.
Fresas maceradas.
Ingredientes.
100gr de fresas.
30gr de vinagre de módena.
50gr de azúcar moscovado.
Elaboración.
Cortar las fresas, añadir el vinagre y dejar macerar durante mínimo 3 horas.
Bizcocho genovés.
Ingredientes.
35gr de mantequilla.
75gr de azúcar + 25gr para las claras a punto de nieve.
75gr de harina.
3 claras de huevo + 4 yemas.
Elaboración.
Derretir la mantequilla en un cazo. Batir las yemas con los 75gr de azúcar. Incorporar la harina con una espatula sin trabajar demasiado la mezcla.
Montar las claras a punto de nieve junto con los 25gr de azúcar echar las claras y la mantequilla sobre las yemas.
Mezclar la masa con cuidado y echarla sobre papel sulfurizado en una placa de horno.
Hornear a 240º durante unos 5 minutos aproximadamente.
Luego recortar con un molde a gusto.
Glaseado de fresa.
Ingredientes.
100gr de zumo de fresas.
3 hojas de gelatina.
20gr de azúcar glace.
Elaboración.
Calentar el zumo de fresas y añadir la gelatina previamente hidratada y el azúcar glace.
Dejar enfriar. Cubrir el bizcocho con delicadeza.
Cómo decoración, yo he optado por fresas frescas cortadas y nata, para que recuerde un poco al típico postre.
Ahora teneis 6 elaboraciones con fresa para cuando las necesiteis en otros postres!
Profit!
