Receta de salmorejo 100% Cordobés.

Insultadme. Pero el salmorejo que vende Mercadona es tan, tan, tan bueno, que mi tío (cordobés) a veces lo compra para no tener que hacerlo.

Es casi como el equivalente del gazpacho Alvalle con los hechos en casa o el tomate frito Hida, no es broma. Está muy bueno.

#4 Si, si, palabra. Lo venden en bricks de un litro. Dejalo enfriar mucho rato en la nevera, y joder, alimento de los dioses.

#1 haber seguro que algun cordobes me dice que asi no es.......pero ya te digo yo que si porque he vivio en cordoba y voy semana si, semana .....no xD

no te puedo decir cantidades por que lo hago a ojo....pero ya le iras cogiendo el truco

Pelas unos tomates rojos (yo no los pelo xD) por ejemplo 4, luego los cortas por la mitad y vacia el liquido, sisi, todo el jugo que suelta lo quitas (eso es al gusto, a mi me gusta quitarlo) y a la batidora, ahora pela un ajo y cortalo al largo por la mitad y quitale el centro ( o estara como picante....se suele quitar pero es al gusto claro) y hecha solo medio ajo a la batidora, ahora echale sal, no te pases, la sal a medida que lo vas batiendo lo pruebas y si necesita mas pues le echas, y echale tambien un buen chorreon de aceite, yo tg una aceitera de las de los combi de bares y lo que hago es echar y subir medio metro al aire y bajar........no se como explicartelo jejejje, el aceite si te pasas lo notaras en la textura que pasara de ser como una crema espesa a ser como si chuparas la clara de un huevo xD ahora batelo todo un poco y echa pan duro de unos dias antes....no duro en plan piedra (yo muchas veces lo hago con pan del dia porque realmente el que sea duro es porque antaño se hacia con el pan sobrante del dia anterior), y a batir, ve probando de sabor para la sal.....y no eches mucho pan al principio para que no se te ponga muy espeso, y ya pues vas añadiendo poco a poco sal y pan hasta que de sabor y textura perfect

espero ayudarte xD

#7 ni pimiento ni pepino¿

#7 Gracias por la explicación.

Para el pan, cual usas? Tengo oido que tiene que ser de miga densa.

Hoy he hecho salmorejo. He cogido 3 tomates gordos que llevaba unos días dejando madurar (no los metas en el frigo nunca, te los cargas), los he pelado (remojón en agua hirviendo, remojón en agua con hielo). Los he cortado en dados medianos y los he pasado por la batidora junto con media mitad de diente de ajo (quítale el germen).

He echado pan de ayer a ojo, el pan era integral y con semillas de avena, pero eso es porque no tenía normal, lo he desmigado un poco y más o menos he echado pan suficiente como para que hubiera tropezones por toda la mezcla. He triturado bien, y luego he echado aceite, no te pases mucho con el aceite. Yo he puesto 100 ml aproximadamente pero no sé, eso es un poco a ojo. Mejor empieza con poco y ve echando hasta que veas que va cogiendo una textura suave así brillosa.

Lo he ido probando para ver si la textura estaba bien y no me quedaba muy aceitoso, una vez que lo tienes como quieres le vas echando un poquito de sal y vinagre (opcional) y vas batiendo hasta que tenga el sabor que quieres.

Luego al congelador un rato, mientras picaba un poco de jamón para acompañarlo.

El resultado:

No soy de Córdoba pero soy de Jaén y he comido mucho salmorejo.

#7 Sabe también.