Muchos usuarios de W7 hemos tenido problemas con Ventrilo 2.1.
Aquí les pongo una solución casera que he averiguado:
Si no te deja cambiar su prioridad es porque no te has conectado a un server de ventrilo.
Un saludo
Como me aburro os regalo un programa que sirve para lanzar otro con la prioridad que le digas:
http://tonikelope.es/priorizator.zip
Si queréis que lance el ventrilo con prioridad alta, pegáis priorizator.exe en la carpeta donde esté instalado el ventrilo y os sacáis un acceso directo:
C:>blablablabla\priorizator.exe ventrilo.exe
Salu2 
me explicas ese acceso directo? xD es q parece todo eso facil pero el acceso directo no lo piyo, y la solucion de eagle no va
Sí hombre, si está tirado. Te vas a la carpeta donde esté instalado el Ventrilo (donde esté ventrilo.exe para ser exactos) y pegas priorizator.exe. Luego click derecho encima de priorizator.exe y arrastras hasta el escritorio (por ejemplo) para crear un acceso directo. Por último tienes que editar ese acceso directo (click derecho> PROPIEDADES>Acceso directo) y en destino, al final del todo, (dejando un espacio) añades ventrilo.exe
Te debería de quedar algo así:
RUTA DEL VENTRILO\priorizator.exe ventrilo.exe
Si lo has hecho bien, cuando lances el acceso directo se debería cargar el ventrilo (haciendo CTRL + ALT + SUPR puedes comprobar que se carga con prioridad ALTA).
Salu2
PD: esto es para lanzar cualquier ejecutable con una prioridad alta, pero desconozco si soluciona realmente el problema del lag en W7 como comenta #1...
Al leer esto, me doy cuenta de que no me ha vuelto a pasar lo del retraso con ventrilo desde que instale tuneup 2010. Por lo visto controla en tiempo real la prioridad de todos los programas en ejecucion, y segun sea necesario da mas o menos prioridad a cada proceso.
Supongo que hace lo propio con ventrilo, y que por eso no me ha vuelto a fallar (tampoco lo he probado a fondo, pero parece que funciona tambien).
Igual no te deja cambiar porke no estas como administrador, tambien kreo ke hay ke cambiar la afinidad, osea ke 1 solo procesador ejecute el ventrilo aunke tengas 2 o 4 
Aun con todo esto a veces hay lag es un asco.
Añadida opción para ajustar la afinidad del proceso (puedes elegir qué #CPU usar o dejar que los use todos).
Gracias por el apunte #7
Salu2
No sé si es lo mismo, pero a mi al principio me va bien, luego yo dejo de escuchar, pero a mi si que me escuchan, y cuando minimizo, se me oye todo lo que no oí en ese tiempo a la vez, y eso usando la supuesta solución expuesta en #1. De momento estoy cambiando el ventrilo por el ts2
