Pastel de zanahoria con chocolate

Ingredientes:

• Para el bizcocho
  2 zanahorias medianas cocidas y trituradas
  Ralladura de una naranja grande
  Medio vaso de almendra en polvo
  1 vaso de azúcar moreno
  Medio vaso de leche
  Medio vaso de aceite
  3 vasos de harina + sobre de levadura
  3 huevos

• Para la mermelada
  http://www.mediavida.com/foro/cocina/mermelada-de-zanahoria-476452

-Para la cobertura de chocolate:
Una tableta de chocolate negro de fundir para postres
Una nuez de mantequilla sin sal
Nata o leche

Procedimiento:
Para el bizcocho, mezclamos todos los ingredientes y batimos. Engrasamos el molde y vertemos la mezcla. Al horno aproximadamente 40 minutos con el horno precalentado fuego arriba y abajo.

Una vez que el bizcocho esté frío, lo partimos por la mitad, lo rellenamos de la mermelada, pegamos de nuevo las dos partes y cubrimos con el chocolate tibio, que habremos hecho fundiéndolo con la nuez de mantequilla y agregando nata o leche a nuestro gusto.

Dejamos reposar en la nevera, mejor de un día para otro para que el bizcocho empape el sabor del relleno y de la cobertura y…
¡¡A disfrutar!!

*Añadido al hilo de recetas

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Edit:
He vuelto a hacerlo, esta vez haciendo el bizcocho con yogurt y harina de espelta (y como me quedó un poco seco, lo bañé en almíbar con un chorrito de ron antes de bañarlo en chocolate)