Entrecot de Ternera

Viendo el peso que tiene, no creo que te haga falta horno para cocinar bien esa carne.

Lo que haría:

• sacarla del frigo con el suficiente tiempo como para que se atempere
• sarten hasta que esté a tope, ardiendo. Chorrito de aceite.
• para una pieza de ese grosor y peso, 2 min y medio por cada lado sin apretar la carne con la espátula ni hostias de esas que hace la gente "para que se haga antes". Tampoco marees la carne, déjala quieta. Sólo 1 vez por cada lado. Para saber el punto, lo mejor es tocar la superficie del lado que has cocinado primero y ver la resistencia que tiene al tacto. Se aprende volando.
• salar después de cocinar

parece mentira que hacer carne a la plancha sea tan fácil y haya tanta gente empeñada en joderlo.

buen proveecho

Al hilo de lo que comenta #2...

• Si te haces con una pieza gruesa, aparte de sacarla de la nevera con tiempo, un "truco" es meterla previamente en el horno a unos 40-50º, unos minutos, para que se atempere por dentro, pero sin llegar a cocinarse. Eso se observa si empieza a soltar jugos o a perder color.

• La cocción, sartén bien caliente (grill a poder ser), fuego fuerte un par de min, y luego rebajarlo que se cocine otro min o 2, depende del grosor y del tipo de carne, porque si la haces solo a fuego vivo, la vas a arrebatar por fuera, y por dentro seguirá fría.

• La sal yo soy partidario de echarla cuando la carne empieza a sudar, esto es, cuando le vas a dar la vuelta.

• Antes no, porque con eso consigues desangrar la pieza de inicio, en consecuencia perderá jugos y te quedará mas dura y seca.

• Al final tampoco, porque no le da tiempo a que se deshagan las piedras y las absorba la pieza por igual (sal gruesa o escamas se entiende).

Mi opinión.

Joder, quién me manda a meterme en el foro de cocina.... Voy a vivir de arroz hasta dentro de una semana que me entre dinero, y me acabas de dar un hambre que flipas T_T

PD: Que aproveche xD

Un entrecot madurado solo se puede comer de una manera:

-Sacarlo unas horas antes de la nevera para que se atempere.
-Sarten/plancha/piedra refractaria a tope de temperatura con una gota de aceite
-Marcar por ambos lados al gusto (a mí me gusta prácticamente crudo.
-Sazonar con sal maldon por encima una vez esté fuera del fuego
-De guarnición unos pimientos asados y unas patatas fritas.

Lo ideal es tener una piedra refractaria para que no se enfríe mientras lo comes pero no todo el mundo dispone de una xD

P.D: Voy a crear un hilo con el proceso de "maduración" de la carne, más de uno seguro que se sorprende xD

yo mas que por el procesado, me voy a centrar en la materia prima:

He probado esa carne del Mercadona y te aconsejo que pruebes la ternera gallega

#13 lee #6 , tal vez te consueles un poco xD

#11 a riesgo de quemarte, ¿no? xD

#17 carniceria, pieza de lomo bajo, me lo cortas de unos 3cm por favor
...PROFIT!

Pues nada, aquí está la belleza:

Qué espectáculo, niño. Al final lo acompañé con ensalada de pasta aliñada con aceite de ajo y perejil (un ajo pasado por el mortero con sal, perejil y aceite) y la verdad es que le ha ido al pelo. Lo suyo hubiese sido unas patatas fritas pero llevo un fin de semana de excesos gastronómicos y no era plan de continuarlo xD

Lo hice: fuego fuerte durante 2min por cara (marcando bien cada una de ellas) y después puse al 4/9 la vitrocerámica y lo he tenido un par de minutos más por cada cara. Al terminar al plato con abundante sal gorda por encima. El resultado ha sido, para mi gusto, perfecto.

Gracias a todos por los consejos

añade una salsa de roquefort, y chapó

#23 Los trozos esos que se ven de un marrón más oscuro, como oxidado, no es pochedumbre??? no será eso un nido de colitis?