¿Qué significa "ser un carnicero"?

Se llama carnicero a la persona que se ocupa de la venta de carne y productos derivados de la misma. El carnicero trabaja habitualmente en los establecimientos denominados carnicerías. Las carnicerías pueden ser establecimientos indiviudales, pueden estar integradas en un mercado o simplemente constituir una sección en un supermercado o hipermercado.

La primera actividad que realiza el carnicero es la selección de la pieza a vender procurando que tenga el mejor aspecto posible y que pueda sacarle el máximo aprovechamiento. Una de las principales ocupaciones de su oficio consiste en la prepararción la carne en los pesos, formas y cantidades en que va a ser puesta a a la venta o en que le sea solicitada por el comprador.
Para ello, desgüesa la pieza, recorta las partes malas y corta la carne en filetes con el cuchillo según la cantidad solicitada por el cliente; pica la carne con la picadora para venderla al peso o para fabricar con ella albóndigas o hamburguesas; corta el jamón y otros embutidos en lonchas con la cortadora eléctrica; separa las costillas del costillar con el hacha de carnicero.

El carnicero aconseja al cliente sobre la carne que se adapta más a sus necesidades o presupuesto. Finalmente, pesa y envuelve el producto o envasa al vacío las piezas si así lo solicita el comprador.

Desde la época romana el oficio de carnicero estuvo reglamentado, diversificado y a veces dotado de ciertos privilegios. En la Edad Media europea era un cargo hereditario. En 1096 se creó el primer establecimiento de venta de carne en París (actual Place du Châtelet) de esta forma se inició la casta de la Grande-Boucherie en manos de unas familias determinadas que fueron poco a poco haciéndose más ricos (eran sólo unas veinte familias aproximadamente). Los estatutos de 1589 en Francia obligaron a los carniceros a comercializar la carne justo en el instante en el que se pesaba la carne en balanzas, y no a ojo como se venía haciendo desde muy antiguo.

Il est appelé boucher la personne qui traite de la vente de viande et de produits dérivés. Le boucher travaille habituellement dans les établissements appelés boucheries. Boucheries peuvent être les établissements indiviudal peuvent être intégrés dans un marché ou tout simplement être une section dans un supermarché ou hypermarché.

La première activité réalisée par le boucher est de sélectionner la pièce à vendre en essayant d'avoir le meilleur look possible et peut profiter pleinement. L'une des principales occupations de son bureau est la viande de prepararción poids, formes et quantités à mettre à la vente ou qui est demandé par l'acheteur.
Pour ce faire, desgüesa la pièce, découper les mauvaises parties et couper la viande en tranches avec un couteau selon le montant demandé par le client; hacher de la viande au hachoir à vendre au poids ou de faire ses boulettes de viande ou des hamburgers; couper le jambon et autres charcuteries tranchées avec coupe électrique; séparant les nervures de la nervure avec le couperet.

Le boucher de conseiller le client sur la viande qui est plus adapté à vos besoins ou budget. Enfin, pèse et enveloppe les pièces de produits ou emballés sous vide à la demande de l'acheteur ainsi.

Depuis l'époque romaine la boucherie était réglementé, diversifié et parfois doté de certains privilèges. Au Moyen Age, en Europe était une charge héréditaire. En 1096 le premier magasin de vente de la viande à Paris (maintenant Place du Châtelet) de cette manière la caste de la Grande Boucherie dans les mains de certaines familles ont été progressivement devient plus riche (il y avait seulement une vingtaine ont commencé a été créé des familles). Les statuts de 1589 en France ont forcé les bouchers de vendre le droit de la viande au moment où les écailles sont pesés la viande, pas les yeux comme on l'a fait depuis les temps anciens.