#18681 A ver por Dios, no te lo tomes así. Jope, de verdad que algunos...
Te pareces a un chaval que está de prácticas en mi restaurante que no se le puede decir las cosas. Qué costará escuchar y aprender? Si la cocina lo bonito es eso, que siempre se va aprender una manera mejor de hacerlo. Y mejor no significa que esté bien o mal hecho, si no que cuando te lo metas a la boca vas a tener más sabor en ella
Es aprender a cocinar, no más. Yo si hago mal la comida del personal, a parte de que todo el equipo me corta los cojones, no les digo "Pues ale, a criticar, encima que lo hago..." Leñe, viene mi jefe, me dice una mejor manera de hacerlo y ya está y yo me callo y aprendo.
Que luego en tu casa harás lo que te salga de las narices como hacemos todos. Pero jope, si te decimos dos tíos, uno que estudia cocina y otro que no ha estudiado pero trabajo de ella (no te digo que sepamos si no que estamos a diario en unos fogones, yo 12horas para ser exacto), que es una aberración jdoer unas kokotxas con gulas, por algo será no?
No te lo tomes como una crítica, la cocina no es una competición de haber quién sabe más o menos, eso es una mierda, la cocina es para aprender, siempre aprender y degustar. Quizá tú me enseñes a mi muchas cosas, sería estupendo. Insisto, esas kokotxas con gulas están destrozadas. Ahora, vuelve a hacerlas o ya pues si quieres tomar los buenos consejos que aquí te puede dar la gente mejor, como la receta de kokotxas con hongos que te he puesto arriba, por ejemplo entre mil ejemplos. 
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Esa excusa no me sirve y nunca lo ha hecho. La cocina es cocina aquí y en chinchinabo. Cada cultura tiene lo suyo y en cada cultura o lugares lo que varía son los acabados. Pero un guiso es un guiso aquí, en japón y en Argentina, un fondo es un fondo aquí, en Islandia y en Sudáfrica. Y todo el mundo sabe que para cocinar, salsear, guisar, etc, etc, etc la base del sabor proviene de un buen fondo. Así que eso de que cada cocina es un mundo ya lo decía el gran Escoffier que era mentira. Cocina sólo hay una y es con sabor.
#18679 Si no te lo digo por sacar puntilla. Si quieres una explicación lógica. La kokotxa es la parte de la barbilla de la merluza. Sólo viene una por merluza y si sabes lo que es una merluza de anzuelo del cantábrico sabrás que baratas no son. Para hacerte una buena olla de kokotxas al menos habrán muerto 20 merluzas. Que tranquilo, no se desaprovechan. Es más, en mi restaurante tiramos la kokotxa, limpio las merluzas que vienen y la kokotxa no la uso para nada, eso sí, la cabeza va al fondo de la olla. Pues bien, ahora en el otro lado tenemos las gulas, un producto industrial sacado del surimi de abadejo de Alaska, familia del bacalao, entre otras cosas... Aquí la famosa gula del norte, sólo existente desde 1991, las produce Aguinaga de toda la vida de Dios.
Es un producto que para ser industrial y no natural es muy muy muy muy muy muy caro. Por lo tanto. Esto me recuerda cuando era crío y mi abuela hacía en el pueblo, en la chimenea durante un día entero un caldo de ave con pollos de nuestro corral y verduras de la huerta que tenemos allí, y a ese caldo le echaba unos garbanzos y un poco de lacón. Yo no comía ese plato si no era con ketchup y mi familia se lanzaba sobre mi, menuda aberración. Pues esto es un poco igual. Si tienes que pescar 20 merluzas, limpiarlas, sacar sus kokotxas, gastar abundante aceite de oliva para un buen pil pil y vas, con algo que de por si ya estaría bueno y acabado, y le echas algo industrial como unas gulas. Pues sí, es joderlo. Estaría sería la explicación de porqué es joderlo.
Ahora bien, yo no vengo aquí a sacar puntilla de nada, cada uno en su casa come lo que le sale del chichi y me alegro por él. Pero igual que él come lo que le sale del chichi yo también podré dar mi opinión sin que sea vista como una ofensa ¿no?. Que no quiero ofender ni ser cascarrabias, solo dar mi opinión.
Un saludo.
#18679 Sin probar puedo asegurar que eso no está bueno, o eso o que lo has llamado erróneamente porque eso no es un pilpil, ni tiene la textura ni el color, por lo tanto sé que no es un pilpil. Cuando los chavales que tengo de prácticas conmigo hacen una brandada de bacalao que es tersa y desmigada, se que no es una brandada y sin probar sé que está mal, falta nata y aceite. Vale, es un estrella michelín y no es comparable pero permite que siga siendo dentro del restaurante como fuera para la comida igual de exigente.
Y sigues a la defensiva, que te insisto, que hagas lo que quieras, kokotxas con nocilla o por yogur, tengo el mismo derecho a dar mi opinión que tú a subir tus fotos y en ningún momento lo he dicho de una manera ni ofensiva ni despectiva.
Y no hablo de patatas fritas ni de nada porque si tuviera que decir todo lo que opino de tantas fotos que veo aquí me echaríais de aquí. Pero es que es normal, insisto, soy demasiado exigente con la cocina y eso, a nivel de calle, a nivel de aquí es muy malo tanto para mi como para los demás, díselo a mis amigos si no que no puedo ir de cena con ellos a cualquier sitio porque me enerva pagar cierto dinero por basura. Y en este país se da mucha basura a precio de oro.
Y no es consejo, sólo he dado mi opinión y luego he dado explicaciones abriendo un consejo. Pero nada más. Y zanjo el tema que nos estamos saliendo ya. Si sigues en tus trece de que te he faltado, he sido ofensivo, etc, etc, te pido mis sinceras disculpas y asunto zanjado.
Dios santo por unas putas kokotxas con gulas xDDD
), pasa que hay formas, maneras y demás de decirle a alguien que algo no está correcto o que puede estar mejor, es más en algo como la cocina deberías saber que sin haberlo probado te falta una parte fundamental para elaborar la crítica (o al menos yo lo creo así)
