Vegetarianos, qué habéis comido hoy?

2 tazas de calabaza
1/4 taza de anacardos crudos sin sal
1/4 taza de levadura nutricional
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de leche de soja sin azúcar
1 cucharada limón
2 tazas (200g) de pasta (yo uso los macarrones tiburón para que se llenen de salsa por dentro)
1 taza de cornflakes
Aceite de oliva por encima después de hornear

Precalienta el horno a 190 °C
Añade los cubitos de calabaza a una olla mediana y cubre con agua. Hierve a fuego alto hasta que estén tiernos al pinchar con un tenedor. Escurre y reserva.
Hierve la pasta según las instrucciones del paquete.
Mientras tanto, en una licuadora o procesador de alimentos, combina los anacardos, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal, la leche de soja, el jugo de limón y la calabaza cocida. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y cremosa, añadiendo leche extra si es necesario.
Agrega la pasta escurrida a un plato para hornear y añade la salsa, revolviendo para cubrir. Cubre con los copos de maíz triturados. Rocía con aceite de oliva.
Hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos hasta que esté dorado en la parte superior.